Enfin, quelques nouvelles encourageantes pour les partisans d’une hausse du porc. Les valeurs de la découpe porcine de l’USDA ont bondi au-dessus de 100 $/cwt, grâce à une progression généralisée menée par les flancs (+8,45 $), les épaules picnic (+4,56 $) et les socs (+2,06 $). Il s’agit d’un signal beaucoup plus favorable qu’une hausse limitée à une seule coupe et cela laisse croire que la demande de porc en gros pourrait enfin s’améliorer. Une seule journée, ou même une semaine, ne suffit pas à établir une tendance, mais il s’agit de la meilleure nouvelle concernant la demande observée depuis plusieurs semaines. C’est d’ailleurs ainsi que les tendances commencent : elles partent de presque rien, puis se renforcent graduellement.

Une journée ne suffit pas à confirmer une tendance, mais si les valeurs de la découpe peuvent demeurer au-dessus de 100 $ pendant que les prix au comptant du porc se stabilisent, le marché pourrait enfin disposer d’un fondement pour remettre en question le discours baissier qui a dominé une grande partie du début de l’été. Le rapport de l’USDA publié en après-midi indiquait que la valeur de la carcasse avait grimpé à 101,34 $, avec des hausses particulièrement marquées pour les flancs (+8,45 $) et les épaules picnic (+4,56 $), confirmant l’amélioration de la demande de porc en gros.

🐖 Carcasse : De retour au-dessus du seuil psychologique important de 100 $. Après avoir passé la majeure partie de l’année sous les niveaux des années précédentes, la valeur de la découpe montre enfin des signes de vigueur. Plus important encore, cette remontée survient au début de juillet, une période où la demande saisonnière demeure généralement favorable.

🥓 Flanc : Le grand gagnant. Les flancs ont figuré parmi les coupes primaires les plus faibles cette année par rapport aux tendances historiques. Leur forte remontée est donc encourageante. La vigueur des flancs exerce généralement une influence disproportionnée sur la valeur globale de la découpe en raison de leur pondération.

🥩 Longe : Toujours le maillon faible. Le graphique saisonnier montre que 2026 demeure sous la plupart des dernières années. L’amélioration est bienvenue, mais les longes disposent encore d’une marge de reprise.

🍖 Jambon : Les valeurs du jambon se sont rapidement améliorées au cours des dernières semaines.

Simon Briere | Stratège Principal

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