Aujourd’hui le 2 octobre 2023

Faisons boucherie porc

Boucherie financière.

Comment rattacher une longe de porc avec la bourse?

Le ministère de l'agriculture publie à chaque jour la valeur des différentes coupes. On appelle l'ensemble des coupes la "carcass". Le prix est calculé en cents la livre. Actuellement la carcasse vaut 97.23 cents la livre.

Je mets un type de graphique qui s’appelle « saisonnier », c’est-à-dire qu’i représente la courbe annuelle des prix. Ca l’aide à comprendre le fonctionnement du marché. Par exemple on voit mieux que le prix du porc a tendance à être plus élevé à l’été qu’à l’automne. C’est normal, la demande est plus forte (BBQ) et la production est plus faible, l’équilibre de prix s’ajuste donc.

C’Est une moyenne pondérée… Plus en détail, la carcasse comprend les longes le jambon le bacon les ribs, etc... Chacune des coupes contribue à la carcasse. Son "poids" est donc important... Les longes c'est 25% de la carcasse tandis que les retailles, à peine 2%.

Visuellement:

Prix de la longe

Recette de longe

L'épaule… j’avoue c’est mêlant… Butt = épaule et non… you know, le butt. L’arrière train, dison, c’est le JAMBON. M’enfin.

Recette d'épaule? Pulled Pork! :)

Picnic (bas de l'épaule)

Recette picnic (moins connu/populaire?)

Ribs:

Recette de ribs. Classic St Louis

Ca me fait penser à  : https://www.youtube.com/watch?v=8GdzbCIxkzo

Runner up de ribs : la chop! Bien connue :)

Le jambon

Recette de jambon (ma mère à la meilleure!)

Le bacon!

La bacon c'est de la bédaine de porc, bien gras. Le bacon, les lardons, la pancetta pour les italiens… même affaire 😊

SIMON BRIERE